人均80就能吃到九国烤肉,毛利却能达到74%,他是怎么做到的?

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时间:
2022-10-24

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自从人类发现了火,掌握了用火炙烤食物的烹饪方式,就再也回不到茹毛饮血的时代。

 

在各类烤物中,烤肉以味美多汁,鲜香四溢的特性,成为了响当当的人气王,无论是纯瘦肋条还是五花肉,都各有千秋。

 

进入现代后,生活水平提高,外出就餐的需求日渐旺盛,放眼整个餐饮行业,能与烤肉持平的,可能也只有火锅这一个了。

 

作为一种强社交、强餐饮的场景体验,烤肉让就餐成为了一件人人都能动手参与的事情,因此受到了市场广泛的追捧。

 

除此之外,烤肉同样是一个强供应链的品类,一定程度上会十分考验从业者的供应链能力和品牌运营能力。

 

供应链跟不上,就拿不到更低的产品价格,产品品质也难以把控;运营能力欠缺,则会直接影响门店的经营效率和回报。

 

当然,随着整个烤肉品类的发展,各大品牌也成功的降低了客单价,让吃肉走进普罗大众的生活。但是当我们打开订餐平台,会发现,几乎大多数的烤肉店人均都在100元以上。

 

对于连锁品牌来说,100元就是开店盈利的一道坎,很多人做不好中间的平衡。但有一个人,成功将强大的牛肉供应链赋能到餐饮行业,推出了自己的烤肉品牌黑牛小镇·市集烤肉。

 

精选上好的原切牛肉,主打口味包揽世界九国的风味,客单价只有80元左右,但加盟商整本菜单的毛利率却能达到74%

 

这个人叫李来鹏,他成功刷新了牛肉烤肉性价比,把高品质的原切牛肉带给更多消费者。

 

据悉,黑牛小镇所属于国内顶尖的牛肉供应集团赤燊国际该公司已深耕牛肉供应链长达20年,与世界最大的肉食品加工公司JBS常年保持最高级别的战略合作。

 

依托强大的供应链实力,黑牛小镇为想要创业做烤肉的朋友提供了一个更具市场竞争力的选择。

 

 

兼具品质性价比

 

对于餐饮门店来说,没有掌握供应链,价格和品质通常只能保留其一,但自身就是国内顶级牛肉供应链的黑牛小镇,有绝对的实力可以既保证品质,又实现低价。

 

2005年开始,赤燊国际就已经开始探索餐饮品牌的经营之道,曾成功打造出很多知名餐饮品牌,其中有客单价800元以上的主打和牛烧肉的超高端品牌,也有人均客单在300500之间,主打烧肉和日料相结合的品牌。

 

经过多年运营,黑牛小镇积累了大量的消费者反馈,从大众的口味偏好中进行总结升级,筛选出9款最受欢迎的烤肉风味,作为品牌黑牛小镇的招牌主打。

 

其中包括中国的川蜀麻辣味、法国的勃艮第红酒味,还有秘鲁的清新番茄味等等。为了提升产品竞争力和门店盈利能力,黑牛小镇所有产品都追求极致的标准化,从肉的切割、到腌料、到包装全部依托于自有的中央工厂,统一处理后直接配送到门店。

 

不仅可以有效的降低店面的人工成本、减少损耗,而且可以有效提高门店翻台率和坪效。

 

基于多项优势,黑牛小镇成功把人均价格做到了只有80100即便是如此大众的价格,整本菜单的毛利依旧能够做到71%74%

 

简单来说,就是加盟商可以用更低的客单价吸引顾客进店消费,但低价却不会影响自己的收益,甚至比很多单价在100元以上的烤肉店赚的还要多!

 

C端赚到B

 

普通烤肉店,往往只有消费者这一个收益渠道,可能一小部分结合新零售后,增加了除堂食外的收益,但根源还是要依靠C端。

 

客流量将直接影响到门店的盈利情况,这使得店老板不得不绞尽脑汁的进行营销宣传,做促销活动。但黑牛小镇引入了供应链端的收益模型,加盟黑牛小镇,除了能开店赚消费者的钱,还能深入烤肉品类,赚那些对牛肉有需求的餐饮门店的钱。

 

换句话说,开一家黑牛小店,你可以从C端赚到B端,有了总部赋能,你自身就可以成为当地强大的牛肉供应商。

 

顾客到店吃饭赚钱,给同行餐馆供货也赚钱,甚至于,你为总部转介绍合伙人,也赚钱!有了黑牛小镇,合伙人可以轻松掌握所在区域的牛肉供应链,自己的店就等于一个巨大的牛绒供应仓。

 

根据市场数据测算,目前黑牛小镇单店经营的回本周期基本能控制在4个月左右,在同类投资额的项目中,黑牛小镇绝对是一个稳而优的选择。

 

在现推广阶段,黑牛小镇对于城市合伙人还有一个额外的鼓励政策,如果在三年内给总部推荐3个合作伙伴,可以免除全额的合作费用(活动详情可咨询品牌方)。

 

让烤肉与国潮偶遇

 

如果说口味是餐饮行业的王道,性价比是门店扩张的长矛,那么文化内核则是一个品牌真正打动消费者的敲门砖。

 

在这方面,黑牛小镇也不曾落下,选择了时下最流行的国潮风格,融合复古工业的场景设置,塑造一种独特的视觉体验,深化受众心里的品牌ip

 

与此同时,黑牛小镇擅长平衡门店空间的美观性和实用性,年轻顾客们在这样的空间内可以感受到更符合自己审美的餐具、摆盘甚至装饰,在这里美食美酒和社交都变得水到渠成。

 

诞生品牌意识,到统一门店形象,再到确定现如今国潮元素为主的ip打造,黑牛小镇始终追逐在潮流的前端

 

除此之外,黑牛小镇也在努力为合伙人实现更好地功能性布局通过合理动线设计,灯光软装布景以及降低门店筹建成本等措施,把开店的成本控制在了最合理的水平。

 

当时尚烤肉与国潮因子相碰撞,黑牛小镇成了名副其实的网红打卡地,也成了无数烤肉爱好者心中的白月光。


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