客单价不到5块,10年开出上千家,他把包子卖成了中国版“肯德基”……

整理编辑:
时间:
2023-01-03

浏览次数:

他是国内第一个把早餐生意做到上市的草根创业者,靠卖包子年入10亿,10年内开出上千家门店。

 

他把中国包点做成了世界品牌,真正从平民出身,依靠“小米+步枪”的发展模式,把包子卖成了中国版的“肯德基”。

 

他就是巴比馒头创始人刘会平,他和巴比是如何做到的?巴比馒头又给中国企业带来了哪些新启发?

 

 

 

别人不屑的生意

他却做成一家独大

 

 

在巴比馒头之前,大多数人都是不屑做早餐生意的。

 

早餐店的门槛看似简单,实则不然。做早餐几乎是餐饮行业公认的苦逼选项,每天起早贪黑不说,客单价难以拔高,营业时间还很短,最终能获得的利润往往十分微薄。

 

因此,对于很多创业者而言,还没哟进入这个行业,就会因为太辛苦、利润低而打退堂鼓。

 

但巴比馒头却把这门别人不屑做、看不上的生意成功做到了一家独大。

 

据研究表明,相比西式早餐,有65%的中国消费者更加喜欢传统的中式早餐,比如说包子、馒头、大饼和油条豆浆等等。

 

曾有机构进行过早餐市场的数据测算,2021年中国早餐消费市场预计达到2万亿的市场规模。其中在外食用的早餐市场预计达到8400亿人民币。

 

所以说只要有人的地方,一定会有早餐店。

 

传统的早餐店依赖人工,一般开在社区、学校、办公楼的附近,做的都是回头客的生意。

为了提高门店复购率,抓住每一个进店的用户,巴比在产品品类的研发上不断发力。

 

无论是包子的馅料口味,还是面点小吃,巴比相继推出了各式系列,除了吃的包子馒头,巴比同样供应南瓜粥、银耳羹、玉米汁等食品。

 

目前的巴比SKU已经接近3位数,不同门店会根据不同的商圈和顾客的需求进行组合筛选,真正从产品端为门店提供有力的保障。

 

现如今,无论大江南北,在巴比都能找到最契合的包子口味,仅靠这一点,就已经甩掉同类几条街。

 

 

 

草根出身的创业家

从“刘师傅大包”到“巴比”

 

跟其他光环围绕的上市公司老板不同,巴比的创始人刘会平是真正的草根出身,他的老家在安徽安庆的一个小山村。

 

小时候家里非常穷困,甚至没有饭吃,为了帮家里减轻负担,刘会平早早地选择了独立外出打工。


他的家乡是国内有名的面点师之乡,一个镇几万人口中,80%的人在全国开包子铺,受到周围人的影响,刘会平也跟着亲戚去学了做包子,想要开家包子铺。

 

1998年,刘会平带着4000块钱满怀信心的去了上海,然而从98年到2000年的三年时间里,他连续开的四五家包子铺,基本都是失败的。

 

那三年,卖包子不没让他赚到钱,甚至负了一大笔债,但他始终不肯放弃。

 

2001年,他重新整理了思路,分别找到两家生意最好的包子铺打工学习工艺口味和经营方式。后来,他在南京路再次开了店。

 

这家店只有十几平米,招牌就叫刘师傅大包,因为位置选择上海繁华地带,消费者非常愿意为包子的口味来买单,因此即便他卖的稍贵一些,依然门庭若市。

 

有人甚至愿意坐车专门过去买他的包子,小店门口的队伍更是从早排到晚,一天下来能卖出几千个包子馒头。

 

靠着卖包子,刘会平还清了家里的外债,日子过的越来越好,就在自己的包子生意热火朝天的时候,他从一位客人对产品外包装的评价中诞生了新的想法。

 

由此,刘师傅大包开始了品牌的萌芽,为了能够赢得更多消费者,2003年,“刘师傅大包”正式更名为“巴比”。

 

 

标准化品牌建设

打造中国版“肯德基”

 

 

 

 

 

传统早餐店一般都是夫妻老婆店,纯靠手工人力制作和售卖,不仅十分辛苦,而且很难保证产品品质的稳定。

 

针对早餐行业这样的现状,巴比进行了标准化的尝试与变革。创始人刘会平认为,肯德基、麦当劳等快餐之所以能够做大做强,门店开到全世界口味却始终如一,关键就是中央厨房和标准化。

 

因此,巴比在品牌建设过程中打造出自由中央厨房,严格把控食材的品质和供应,并为门店提供两种供应方式。

 

一是由巴比总部直接配送包子馒头冷冻成品,一是总部配送馅料,门店现场制作,而包子外的其他产品同样由中央工厂进行配送。

 

基于产品和供应的标准化,巴比最大限度地减少了人为因素对门店产品口味品质的影响,大大提高了出餐经营效率。同时,降低了成本实现了利润的提升,并助力品牌快速复制扩张。

 

在前后开了几十家直营店后,刘会平成功摸索出一条具有巴比特色的把门店经营模式,2005年,巴比正式开放了连锁加盟模式。

 

今天的巴比跟刘师傅大包早已不可同日而语,但创始人刘会平却始终没有忘记自己的初衷:要打造一个中式面点的世界品牌。因此,从产品到渠道,巴比一直在持续深耕着。

 

 

 

早餐行业不容易,创业也不容易,刘会平也时常想起自己学做包子的那几年,几百公斤的面粉,天天手揉,有时和面一头栽进面缸里去,起来以后满头都是面粉。

 

而现在,巴比成功为早餐行业注入了一股新的力量,如果你也热爱餐饮行业,或是想要开家早餐店,欢迎加入巴比大家庭。


我要咨询合作

(留言后专人第一时间快速对接)

姓名:
联系电话:
留言备注:

最新留言

来自河南向先生咨询青馋口小份烤鱼加盟费多
来自北京徐先生咨询每树美品加盟费多少
来自辽宁杨先生咨询来伊份零食加盟需要多少
来自浙江崔女士咨询好幸福全球零食集合店如
来自江西邓先生咨询恩泽动力应该如何加盟
来自山东黄先生咨询加盟激眠需要多少费用
来自河南吴先生咨询中面集团的加盟费多少钱
来自安徽鲁先生咨询大白返利卡的加盟费需要

合作咨询专家

高老师
高老师
13716222239
在线咨询

10304人咨询

熊老师
熊老师
13716222239
在线咨询

9604人咨询

袁老师
袁老师
13716222239
在线咨询

13304人咨询

王老师
王老师
13716222239
在线咨询

85621人咨询

项目推荐

建行惠懂你
建行惠懂你
投资额:
0
58度儿童智能防走失鞋
58度儿童智...
投资额:
10万起
全国门店:1000+
牛家人大碗牛肉面
牛家人大碗牛...
投资额:
3.98万起
全国门店:1300家
鲜言·科技鲜护肤
鲜言·科技鲜...
投资额:
6万起
全国门店:2000+
猪光宝盒C2M肉品会员店
猪光宝盒C2...
投资额:
15万起
全国门店:97家

热门项目排行榜

中面集团
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
云纸物联
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
赞啤精酿
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
橘子新车
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
小谷姐姐麻辣拌-麻辣烫
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
稻香村中式糕点
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
麻大哈熟食
投资额:
¥10-20万
直营门店:
¥10-20万
加盟门店:
¥10-20万
  • 加盟问答
  • 开店指南
  • 创业项目