靠这家5平米的烤饼店,他一年赚到了一套房!

整理编辑:
创业中国人
时间:
2022-10-08

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河南平顶山有一家卖烤饼的小店,店面只有5平米,老板娘开了13年,也火了13年。

 

5块钱一个的烤饼,一天能卖出2800张,用光7袋面粉。

 

在门店收益的高光时期,店老板仅用了卖饼一年的利润,就提款80万,给儿子买上了郑州的婚房。

 

当网红店纷纷受限于昙花一现的生存周期时,这家烤饼小店不仅活着还持续火爆,现在更是成为了地域特色的代表,它就是吉品合酥脆烤饼!

 

在当下,有的餐饮品牌为了做火一家店,不惜靠短期的大额折扣,打一折、三折引流,几万几十万的钱花出去了,火自然能火,但往往还没过几个月,就随取消的折扣而销声匿迹了。

 

而这家小烤饼店却能够开13年,并且越做越红火,它究竟做对了什么?对想创业做餐饮的老板们又有什么借鉴意义呢?

 

 

中西融合烤饼也能“不一般”

 

作为中国人三餐必不可少的主食,饼一向是北方餐桌上的常客。根据烹饪技法的不同,又分为煎饼、卷饼、烤饼、灌饼等等类别,再简单的一块面团,到了中国厨师的手里,也能千变万化。

 

早些年市面上流行过一种掉渣饼,口感薄而脆,外面抹着肉馅,每咬一口都会掉渣,在全国的大街小巷遍地开花,而且家家都在排队。

 

但是掉渣饼大多都有一个缺点,那就是很油腻,吃起来并不健康。王志第一次吃到掉渣饼时,其实有些不解,作为一个厨师,他觉得这种饼其实很一般,可为什么还会有这么多的人愿意排队去买呢?

 

经过一番思考和调研后,王志发现,掉渣饼火是因为具备了三个特征,第一方便实用;第二采用薄脆大饼铺满肉馅,既能果腹又能解馋;第三饼在国内的品类认可度非常高。

 

就连这么“普通”的饼都能火,如果能够将其油腻的缺点改良,做一种既酥脆可口又不油腻的馅饼出来,会不会更受欢迎?

 

王志灵光一闪,意识到要改良,首先就要改掉馅饼的馅料。传统的馅饼一般都是肉泥,但肉块吃起来的满足感更高,而且看得到的品质顾客吃起来更放心。于是王志决定以肉块替换肉泥,作为馅饼的馅料。

 

第二个需要改良的就是馅饼的口味,传统的馅饼口味无外乎是随食材而定,猪肉馅便是猪肉味,扁豆馅就是扁豆味。

 

王志想要做出区别于传统口味的创新味型,将西餐的味料融合进了中式烹饪中。甜的辣的、黑胡椒的,让馅饼的味道丰满了起来。

 

馅料、口味都搞定之后,王志遇到了做这个饼最大的难点,那就是对发酵精准度的把握。

 

想要做出酥脆又不油腻的饼皮,何其容易。为了摆脱传统烙饼的油腻弊端,王志最后选择用烤箱烤制。

 

他一次次把饼放进烤箱里,足足测试了一个多月的时间,吃了上千张饼,最终才成功的做出这个“不一般”的吉品合酥脆烤饼。

 

 

时间是餐饮最大的护城河

 

新口味、新产品总是源源不断的在出现,但是只靠一个“新”字无法抵抗市场的起起落落,那些能活下来的店和产品,一定都有长时间的积累。

 

王志不想做一个网红品牌,而是想做一个良心品牌。他带着自己的烤饼,拿出了全部家当,孤注一掷开了家“吉品合烤饼店”。

 

其实主食类的毛利率相对都比较高,换句话说,市面上很多的饼饭面条,价格都虚高。吉品合的烤饼主打性价比,16款单品,均价在4-5元左右,便宜好吃还顶饱。

 

一口咬下去,里面都是实实在在的肉块,非常超值。除了烤饼,吉品合同时也卖一些其他配餐,其中金汤米粉、酸辣粉等等甚至有超越烤饼之势,收获了满城的认可。

 

从15年前开始到饭点做学徒,到自创烤饼开门立户,王志心里一直有一股劲,想要把这个事情做好,而且要长长久久的做好。

 

对餐饮业来说,时间是最大的护城河。王志认为既然大家都认可吉品合,不如让更多人吃到。要让南方北方的人能吃到,也要让现在和未来的人都能吃到。

 

经过十多年的沉淀,吉品合在全国开出了300多家门店,这个融合了传统面点工艺和西式快餐理念的新式烤饼,如今已然成为品类中的老大哥。

 

为了让吉品合更有亲和力与记忆点,王志推出了以自己为灵感的IP形象“饼哥”,并衍生了一系列的周边小物,成功的打入了年轻一代的心智中。

 

为了做好饼,王志实实在在的从一个小伙子熬成了叔,他用15年把吉品合酥脆烤饼做成了经典,也做成了永不过时的爆款。

 

时间,是淘汰很多餐饮店的因素,也是成就很多餐饮店的重要要素。做餐饮必然会遇到很多起起落落,但能活下来就是最好的实力证明,做餐饮,时间才是最大的护城河!

 

标准化提高经营效率

 

很多人第一次创业时,首选就是做餐饮,原因有二,一是门槛低,而是市场大。

 

但是传统的餐饮不仅需要一定的厨艺,而且极其耗费时间。创业做普通的烤饼,可能每天三点就要起床,四点就要和面,包饼,五点开始蒸烤,才能赶得上六七点早饭的售卖高峰期。

 

这种创业模式非常勤苦,但也给很多夫妻老婆店创业带来了机会。而吉品合经过多年的发展,已经实现了生产配送管理的高度标准化。

 

自有工厂1500多平,与京东物流达成合作,支持全国冷链直接送货到门。门店只需拿到成品饼,放到烤箱里面定时烤制即可,操作简单容易复制。可以说,创业做吉品合,再也不用起早贪黑!

 

厨师出身的王志,深知产品对品牌发展的重要性,因此他组建了一支研发团队,在保证性价比的基础上,不断研发上新新口味,每2-3个月迭代一次,经过市场的检验优胜劣汰,保留消费者真正爱吃的产品。

 

烤饼+粉+配餐,吉品合成功的做成了早中晚餐甚至下午茶的全时段生意,产品卖的好,经营坪效高,就算是自己一个人,也能开店赚钱。

 

目前吉品合既支持流动一人店型,也支持50平米的旗舰店型,但加盟的门槛却实打实的做到了最低,一人店型总投入甚至还不到6万元!

 

为了让更多人轻松创业,吉品合还推出了限时优惠活动,前100名通过《创业中国人》加盟成功的伙伴加盟费只需1万元!

 

“韧”真做饼用心做人

 

为了做好这张饼,王志用了15年,无论从年龄上还是阅历上,都算是个前辈了。而他的创业路途,也并非一帆风顺。

 

创业之初,王志是个“三无”青年,没学历没背景没资源,但骨子里却有一股不服输的韧劲,这个来自东北的青年人,就靠这两个字,走到了今天。

 

小时候家庭条件不太好的王志,为了贴补家用,初中毕业便辍学,外出赚钱。但他年纪尚小,也很迷茫,不知道自己能做什么,在他那个年纪和条件,只有三个选择厨师、汽修和美发。

 

王志最后选择了做厨师,前期从学徒做起,给大师傅打了2年的下手,工作特别辛苦,能坚持下来的人寥寥无几。

 

他凭着强大的韧劲支撑自己,在后厨尝遍百般滋味,最后终于如愿当上了厨师,开始赚钱了。

 

但是好景不长,还没过上几天好日子,母亲因病去世。因看病欠下的巨额外债,全都落在了王志的身上。

 

他没有选择逃避,而是毅然决然的承担起了儿子的责任,为了能够尽快还债,他决定离开家乡去外面找寻更好的赚钱机会。

 

经过朋友的推荐,他去了郑州,最终跟饼结下了缘分,也成就了吉品合这一老字号品牌。

 

经过多年的积累和沉淀,王志已经将吉品合烤饼做成一个轻松赚钱的好项目,他相信,无论是大学生创业还是夫妻创业,只要人有韧劲,跟着吉品合做一定会成功。


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