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开餐饮店失败五条经验教训

  开餐饮店失败五条经验教训

  现在餐饮越做越精致,花费的金钱和心力也越来越多。以前,一个像点样子的餐厅甚至夫妻两人就足够运营起来。而现在不管是门店装潢需要极大的精力投资,好的地段需要很多的资金支持,甚至服务员的培训这一关就难倒了众多餐饮人们,可见开好一家餐饮门店越来越难了。很多餐饮开着开着就“死”了,那他们有没有什么共同特点呢?

  那些“死掉”的餐厅都有啥特征?

  在看到了那些顾客盈门的餐饮门店,看到了那些获得很好的资金回报的餐饮品牌之后,就以为只要自己照着他们做就可以获得同样的成功。殊不知,品牌本身的特色可不是那么好模仿的,而且你做别人做过的事情,只能模仿别人是无法获得成功的。

  营销大于产品

  营销一直是各大餐饮企业 常用到的东西,现如今在互联网信息的海洋里,如果可以依靠前期的营销吸引顾客,那不愁没有新的顾客到来。而之前人们趋之若鹜的网红店们就是通过前期的营销来吸引顾客。

  不管是什么样的点子,只要有噱头,只有看起来足够新颖是别人没有做过的,那么通过这样的营销就可以吸引到足够的顾客前来打卡,尤其是现今喜欢新潮东西的年轻客群们。但是这样做的缺点也是十分明显的,那就是无法留住顾客。空有噱头华而不实的产品, 终只能让顾客消费一次,就不会再来。

  答案奶茶、泡面小食堂就是活生生的例子,曾经这两家餐厅借助抖音大火,然而在产品端却做的并不出色,吃一碗泡面要花四五十元,在顾客心中没有产生与之对应的价值,自然无法持久,如今只能是转让或者关门。

  资金预算错误

  开餐饮门店看起来简单,但餐饮行业并算不上暴利行业。其实餐饮行业就是靠着一单一单的销售,一位一位的顾客赚钱的,而一家合格的餐饮门店前期投入是巨大的,目前来看,高涨的物价、人力等成本更加剧了餐饮门店的持有成本。

  所以如何平衡成本和售价之间的关系就显得十分重要,用好的材料,好的人工来做能招来顾客,但很可能赚不到钱。用差一些的材料,或者从会影响服务质量的方面缩减成本,那很大概率顾客下次就不会来了。很多餐饮人错误估计了成本控制的难度,无法找到平衡点,导致开店失败。

  盲目跟风

  能够料敌机先,抢先就发掘新的市场,并进入其中,那么就可以很容易的获得成功,比如麻辣诱惑专做麻辣烫,他在麻辣烫还没有火起来的时候就进入市场,所以获得了成功。而后面的人在看到麻辣烫的成功后纷纷跟风开店,而这时市场早已被先起的鸟儿占据,跟风者自然捞不到什么好处了。

  除此之外,盲目跟风还会让自身品牌陷入与原有品牌的直接对垒,除非你做的非常出色,并超于前人,不然很难在顾客心智中立足。因此,即使是站在投资的角度来看,盲目跟风失败的几率也是很大的。

  自嗨创业

  自嗨创业比起上面这些都更加可怕,有些餐饮创业者,手里有大量的资金,却对餐饮行业并不了解,选什么品类、开在哪里、价格卖多少等等,都不经过市场调查就随意制定,完全按照自己的喜好或者认知。后果往往会造成开心创业,扫兴而归,失败之前都还一直处于自嗨状态。

  不注重用餐体验

  海底捞的成功说明了顾客用餐体验的重要性,一家餐厅只有好的产品是远远不够的,如果顾客没有一个好心情去品尝这些美食,那么餐厅的顾客自然会越来越少。

  在用餐体验方面,除了要有好的服务之外,更需要在餐厅诸多细节上下功夫。比如餐品的摆放、就餐用具的位置、以及餐厅设施是否有损坏等等,这些都是影响顾客用餐体验的重中之重。

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