他是国内第一个把早餐生意做到上市的草根创业者,靠卖包子年入10亿,10年内开出上千家门店。
他把中国包点做成了世界品牌,真正从平民出身,依靠“小米+步枪”的发展模式,把包子卖成了中国版的“肯德基”。
他就是巴比馒头创始人刘会平,他和巴比是如何做到的?巴比馒头又给中国企业带来了哪些新启发?
别人不屑的生意
他却做成一家独大
在巴比馒头之前,大多数人都是不屑做早餐生意的。
早餐店的门槛看似简单,实则不然。做早餐几乎是餐饮行业公认的苦逼选项,每天起早贪黑不说,客单价难以拔高,营业时间还很短,最终能获得的利润往往十分微薄。
因此,对于很多创业者而言,还没哟进入这个行业,就会因为太辛苦、利润低而打退堂鼓。
但巴比馒头却把这门别人不屑做、看不上的生意成功做到了一家独大。
据研究表明,相比西式早餐,有65%的中国消费者更加喜欢传统的中式早餐,比如说包子、馒头、大饼和油条豆浆等等。
曾有机构进行过早餐市场的数据测算,2021年中国早餐消费市场预计达到2万亿的市场规模。其中在外食用的早餐市场预计达到8400亿人民币。
所以说只要有人的地方,一定会有早餐店。
传统的早餐店依赖人工,一般开在社区、学校、办公楼的附近,做的都是回头客的生意。
为了提高门店复购率,抓住每一个进店的用户,巴比在产品品类的研发上不断发力。
无论是包子的馅料口味,还是面点小吃,巴比相继推出了各式系列,除了吃的包子馒头,巴比同样供应南瓜粥、银耳羹、玉米汁等食品。
目前的巴比SKU已经接近3位数,不同门店会根据不同的商圈和顾客的需求进行组合筛选,真正从产品端为门店提供有力的保障。
现如今,无论大江南北,在巴比都能找到最契合的包子口味,仅靠这一点,就已经甩掉同类几条街。
草根出身的创业家
从“刘师傅大包”到“巴比”
跟其他光环围绕的上市公司老板不同,巴比的创始人刘会平是真正的草根出身,他的老家在安徽安庆的一个小山村。
小时候家里非常穷困,甚至没有饭吃,为了帮家里减轻负担,刘会平早早地选择了独立外出打工。
他的家乡是国内有名的面点师之乡,一个镇几万人口中,80%的人在全国开包子铺,受到周围人的影响,刘会平也跟着亲戚去学了做包子,想要开家包子铺。
1998年,刘会平带着4000块钱满怀信心的去了上海,然而从98年到2000年的三年时间里,他连续开的四五家包子铺,基本都是失败的。
那三年,卖包子不没让他赚到钱,甚至负了一大笔债,但他始终不肯放弃。
2001年,他重新整理了思路,分别找到两家生意最好的包子铺打工学习工艺口味和经营方式。后来,他在南京路再次开了店。
这家店只有十几平米,招牌就叫刘师傅大包,因为位置选择上海繁华地带,消费者非常愿意为包子的口味来买单,因此即便他卖的稍贵一些,依然门庭若市。
有人甚至愿意坐车专门过去买他的包子,小店门口的队伍更是从早排到晚,一天下来能卖出几千个包子馒头。
靠着卖包子,刘会平还清了家里的外债,日子过的越来越好,就在自己的包子生意热火朝天的时候,他从一位客人对产品外包装的评价中诞生了新的想法。
由此,刘师傅大包开始了品牌的萌芽,为了能够赢得更多消费者,2003年,“刘师傅大包”正式更名为“巴比”。
标准化品牌建设
打造中国版“肯德基”
传统早餐店一般都是夫妻老婆店,纯靠手工人力制作和售卖,不仅十分辛苦,而且很难保证产品品质的稳定。
针对早餐行业这样的现状,巴比进行了标准化的尝试与变革。创始人刘会平认为,肯德基、麦当劳等快餐之所以能够做大做强,门店开到全世界口味却始终如一,关键就是中央厨房和标准化。
因此,巴比在品牌建设过程中打造出自由中央厨房,严格把控食材的品质和供应,并为门店提供两种供应方式。
一是由巴比总部直接配送包子馒头冷冻成品,一是总部配送馅料,门店现场制作,而包子外的其他产品同样由中央工厂进行配送。
基于产品和供应的标准化,巴比最大限度地减少了人为因素对门店产品口味品质的影响,大大提高了出餐经营效率。同时,降低了成本实现了利润的提升,并助力品牌快速复制扩张。
在前后开了几十家直营店后,刘会平成功摸索出一条具有巴比特色的把门店经营模式,2005年,巴比正式开放了连锁加盟模式。
今天的巴比跟刘师傅大包早已不可同日而语,但创始人刘会平却始终没有忘记自己的初衷:要打造一个中式面点的世界品牌。因此,从产品到渠道,巴比一直在持续深耕着。
早餐行业不容易,创业也不容易,刘会平也时常想起自己学做包子的那几年,几百公斤的面粉,天天手揉,有时和面一头栽进面缸里去,起来以后满头都是面粉。
而现在,巴比成功为早餐行业注入了一股新的力量,如果你也热爱餐饮行业,或是想要开家早餐店,欢迎加入巴比大家庭。