河南平顶山有一家卖烤饼的小店，店面只有5平米，老板娘开了13年，也火了13年。

5块钱一个的烤饼，一天能卖出2800张，用光7袋面粉。

在门店收益的高光时期，店老板仅用了卖饼一年的利润，就提款80万，给儿子买上了郑州的婚房。

当网红店纷纷受限于昙花一现的生存周期时，这家烤饼小店不仅活着还持续火爆，现在更是成为了地域特色的代表，它就是吉品合酥脆烤饼！

在当下，有的餐饮品牌为了做火一家店，不惜靠短期的大额折扣，打一折、三折引流，几万几十万的钱花出去了，火自然能火，但往往还没过几个月，就随取消的折扣而销声匿迹了。

而这家小烤饼店却能够开13年，并且越做越红火，它究竟做对了什么？对想创业做餐饮的老板们又有什么借鉴意义呢？

中西融合烤饼也能“不一般”

作为中国人三餐必不可少的主食，饼一向是北方餐桌上的常客。根据烹饪技法的不同，又分为煎饼、卷饼、烤饼、灌饼等等类别，再简单的一块面团，到了中国厨师的手里，也能千变万化。

早些年市面上流行过一种掉渣饼，口感薄而脆，外面抹着肉馅，每咬一口都会掉渣，在全国的大街小巷遍地开花，而且家家都在排队。

但是掉渣饼大多都有一个缺点，那就是很油腻，吃起来并不健康。王志第一次吃到掉渣饼时，其实有些不解，作为一个厨师，他觉得这种饼其实很一般，可为什么还会有这么多的人愿意排队去买呢？

经过一番思考和调研后，王志发现，掉渣饼火是因为具备了三个特征，第一方便实用；第二采用薄脆大饼铺满肉馅，既能果腹又能解馋；第三饼在国内的品类认可度非常高。

就连这么“普通”的饼都能火，如果能够将其油腻的缺点改良，做一种既酥脆可口又不油腻的馅饼出来，会不会更受欢迎？

王志灵光一闪，意识到要改良，首先就要改掉馅饼的馅料。传统的馅饼一般都是肉泥，但肉块吃起来的满足感更高，而且看得到的品质顾客吃起来更放心。于是王志决定以肉块替换肉泥，作为馅饼的馅料。

第二个需要改良的就是馅饼的口味，传统的馅饼口味无外乎是随食材而定，猪肉馅便是猪肉味，扁豆馅就是扁豆味。

王志想要做出区别于传统口味的创新味型，将西餐的味料融合进了中式烹饪中。甜的辣的、黑胡椒的，让馅饼的味道丰满了起来。

馅料、口味都搞定之后，王志遇到了做这个饼最大的难点，那就是对发酵精准度的把握。

想要做出酥脆又不油腻的饼皮，何其容易。为了摆脱传统烙饼的油腻弊端，王志最后选择用烤箱烤制。

他一次次把饼放进烤箱里，足足测试了一个多月的时间，吃了上千张饼，最终才成功的做出这个“不一般”的吉品合酥脆烤饼。

时间是餐饮最大的护城河

新口味、新产品总是源源不断的在出现，但是只靠一个“新”字无法抵抗市场的起起落落，那些能活下来的店和产品，一定都有长时间的积累。

王志不想做一个网红品牌，而是想做一个良心品牌。他带着自己的烤饼，拿出了全部家当，孤注一掷开了家“吉品合烤饼店”。

其实主食类的毛利率相对都比较高，换句话说，市面上很多的饼饭面条，价格都虚高。吉品合的烤饼主打性价比，16款单品，均价在4-5元左右，便宜好吃还顶饱。

一口咬下去，里面都是实实在在的肉块，非常超值。除了烤饼，吉品合同时也卖一些其他配餐，其中金汤米粉、酸辣粉等等甚至有超越烤饼之势，收获了满城的认可。

从15年前开始到饭点做学徒，到自创烤饼开门立户，王志心里一直有一股劲，想要把这个事情做好，而且要长长久久的做好。

对餐饮业来说，时间是最大的护城河。王志认为既然大家都认可吉品合，不如让更多人吃到。要让南方北方的人能吃到，也要让现在和未来的人都能吃到。

经过十多年的沉淀，吉品合在全国开出了300多家门店，这个融合了传统面点工艺和西式快餐理念的新式烤饼，如今已然成为品类中的老大哥。

为了让吉品合更有亲和力与记忆点，王志推出了以自己为灵感的IP形象“饼哥”，并衍生了一系列的周边小物，成功的打入了年轻一代的心智中。

为了做好饼，王志实实在在的从一个小伙子熬成了叔，他用15年把吉品合酥脆烤饼做成了经典，也做成了永不过时的爆款。

时间，是淘汰很多餐饮店的因素，也是成就很多餐饮店的重要要素。做餐饮必然会遇到很多起起落落，但能活下来就是最好的实力证明，做餐饮，时间才是最大的护城河！

标准化提高经营效率

很多人第一次创业时，首选就是做餐饮，原因有二，一是门槛低，而是市场大。

但是传统的餐饮不仅需要一定的厨艺，而且极其耗费时间。创业做普通的烤饼，可能每天三点就要起床，四点就要和面，包饼，五点开始蒸烤，才能赶得上六七点早饭的售卖高峰期。

这种创业模式非常勤苦，但也给很多夫妻老婆店创业带来了机会。而吉品合经过多年的发展，已经实现了生产配送管理的高度标准化。

自有工厂1500多平，与京东物流达成合作，支持全国冷链直接送货到门。门店只需拿到成品饼，放到烤箱里面定时烤制即可，操作简单容易复制。可以说，创业做吉品合，再也不用起早贪黑！

厨师出身的王志，深知产品对品牌发展的重要性，因此他组建了一支研发团队，在保证性价比的基础上，不断研发上新新口味，每2-3个月迭代一次，经过市场的检验优胜劣汰，保留消费者真正爱吃的产品。

烤饼+粉+配餐，吉品合成功的做成了早中晚餐甚至下午茶的全时段生意，产品卖的好，经营坪效高，就算是自己一个人，也能开店赚钱。

目前吉品合既支持流动一人店型，也支持50平米的旗舰店型，但加盟的门槛却实打实的做到了最低，一人店型总投入甚至还不到6万元！

为了让更多人轻松创业，吉品合还推出了限时优惠活动，前100名通过《创业中国人》加盟成功的伙伴加盟费只需1万元！

“韧”真做饼用心做人

为了做好这张饼，王志用了15年，无论从年龄上还是阅历上，都算是个前辈了。而他的创业路途，也并非一帆风顺。

创业之初，王志是个“三无”青年，没学历没背景没资源，但骨子里却有一股不服输的韧劲，这个来自东北的青年人，就靠这两个字，走到了今天。

小时候家庭条件不太好的王志，为了贴补家用，初中毕业便辍学，外出赚钱。但他年纪尚小，也很迷茫，不知道自己能做什么，在他那个年纪和条件，只有三个选择厨师、汽修和美发。

王志最后选择了做厨师，前期从学徒做起，给大师傅打了2年的下手，工作特别辛苦，能坚持下来的人寥寥无几。

他凭着强大的韧劲支撑自己，在后厨尝遍百般滋味，最后终于如愿当上了厨师，开始赚钱了。

但是好景不长，还没过上几天好日子，母亲因病去世。因看病欠下的巨额外债，全都落在了王志的身上。

他没有选择逃避，而是毅然决然的承担起了儿子的责任，为了能够尽快还债，他决定离开家乡去外面找寻更好的赚钱机会。

经过朋友的推荐，他去了郑州，最终跟饼结下了缘分，也成就了吉品合这一老字号品牌。

经过多年的积累和沉淀，王志已经将吉品合烤饼做成一个轻松赚钱的好项目，他相信，无论是大学生创业还是夫妻创业，只要人有韧劲，跟着吉品合做一定会成功。