他是国内第一个把早餐生意做到上市的草根创业者，靠卖包子年入10亿，10年内开出上千家门店。

他把中国包点做成了世界品牌，真正从平民出身，依靠“小米+步枪”的发展模式，把包子卖成了中国版的“肯德基”。

他就是巴比馒头创始人刘会平，他和巴比是如何做到的？巴比馒头又给中国企业带来了哪些新启发？

别人不屑的生意

他却做成一家独大

在巴比馒头之前，大多数人都是不屑做早餐生意的。

早餐店的门槛看似简单，实则不然。做早餐几乎是餐饮行业公认的苦逼选项，每天起早贪黑不说，客单价难以拔高，营业时间还很短，最终能获得的利润往往十分微薄。

因此，对于很多创业者而言，还没哟进入这个行业，就会因为太辛苦、利润低而打退堂鼓。

但巴比馒头却把这门别人不屑做、看不上的生意成功做到了一家独大。

据研究表明，相比西式早餐，有65%的中国消费者更加喜欢传统的中式早餐，比如说包子、馒头、大饼和油条豆浆等等。

曾有机构进行过早餐市场的数据测算，2021年中国早餐消费市场预计达到2万亿的市场规模。其中在外食用的早餐市场预计达到8400亿人民币。

所以说只要有人的地方，一定会有早餐店。

传统的早餐店依赖人工，一般开在社区、学校、办公楼的附近，做的都是回头客的生意。

为了提高门店复购率，抓住每一个进店的用户，巴比在产品品类的研发上不断发力。

无论是包子的馅料口味，还是面点小吃，巴比相继推出了各式系列，除了吃的包子馒头，巴比同样供应南瓜粥、银耳羹、玉米汁等食品。

目前的巴比SKU已经接近3位数，不同门店会根据不同的商圈和顾客的需求进行组合筛选，真正从产品端为门店提供有力的保障。

现如今，无论大江南北，在巴比都能找到最契合的包子口味，仅靠这一点，就已经甩掉同类几条街。

草根出身的创业家

从“刘师傅大包”到“巴比”

跟其他光环围绕的上市公司老板不同，巴比的创始人刘会平是真正的草根出身，他的老家在安徽安庆的一个小山村。

小时候家里非常穷困，甚至没有饭吃，为了帮家里减轻负担，刘会平早早地选择了独立外出打工。

他的家乡是国内有名的面点师之乡，一个镇几万人口中，80%的人在全国开包子铺，受到周围人的影响，刘会平也跟着亲戚去学了做包子，想要开家包子铺。

1998年，刘会平带着4000块钱满怀信心的去了上海，然而从98年到2000年的三年时间里，他连续开的四五家包子铺，基本都是失败的。

那三年，卖包子不没让他赚到钱，甚至负了一大笔债，但他始终不肯放弃。

2001年，他重新整理了思路，分别找到两家生意最好的包子铺打工学习工艺口味和经营方式。后来，他在南京路再次开了店。

这家店只有十几平米，招牌就叫刘师傅大包，因为位置选择上海繁华地带，消费者非常愿意为包子的口味来买单，因此即便他卖的稍贵一些，依然门庭若市。

有人甚至愿意坐车专门过去买他的包子，小店门口的队伍更是从早排到晚，一天下来能卖出几千个包子馒头。

靠着卖包子，刘会平还清了家里的外债，日子过的越来越好，就在自己的包子生意热火朝天的时候，他从一位客人对产品外包装的评价中诞生了新的想法。

由此，刘师傅大包开始了品牌的萌芽，为了能够赢得更多消费者，2003年，“刘师傅大包”正式更名为“巴比”。

标准化品牌建设

打造中国版“肯德基”

传统早餐店一般都是夫妻老婆店，纯靠手工人力制作和售卖，不仅十分辛苦，而且很难保证产品品质的稳定。

针对早餐行业这样的现状，巴比进行了标准化的尝试与变革。创始人刘会平认为，肯德基、麦当劳等快餐之所以能够做大做强，门店开到全世界口味却始终如一，关键就是中央厨房和标准化。

因此，巴比在品牌建设过程中打造出自由中央厨房，严格把控食材的品质和供应，并为门店提供两种供应方式。

一是由巴比总部直接配送包子馒头冷冻成品，一是总部配送馅料，门店现场制作，而包子外的其他产品同样由中央工厂进行配送。

基于产品和供应的标准化，巴比最大限度地减少了人为因素对门店产品口味品质的影响，大大提高了出餐经营效率。同时，降低了成本实现了利润的提升，并助力品牌快速复制扩张。

在前后开了几十家直营店后，刘会平成功摸索出一条具有巴比特色的把门店经营模式，2005年，巴比正式开放了连锁加盟模式。

今天的巴比跟刘师傅大包早已不可同日而语，但创始人刘会平却始终没有忘记自己的初衷：要打造一个中式面点的世界品牌。因此，从产品到渠道，巴比一直在持续深耕着。

早餐行业不容易，创业也不容易，刘会平也时常想起自己学做包子的那几年，几百公斤的面粉，天天手揉，有时和面一头栽进面缸里去，起来以后满头都是面粉。

而现在，巴比成功为早餐行业注入了一股新的力量，如果你也热爱餐饮行业，或是想要开家早餐店，欢迎加入巴比大家庭。