茶饮的细分赛道中再次出现一匹黑马，靠现制酸奶走红全国，单笔订单出杯428杯，单月高速发展门店近200多家！

它就是牧场能量，以酸奶为拳头产品，主打健康饮品，并取得了乳品龙头蒙牛的授权支持，在成立不到一年的时间里，就成功在全国开出了700多家门店，覆盖了300多个城市。

茶饮混战下，这是个能做大的细分品类吗？本期《创业中国人》邀请到牧场能量联合创始人康淑芳，为我们揭秘新式饮品店的创业攻略。

饮品“新玩家”

单月发展近200家门店

从茶饮行业看：在奶茶、果茶、奶盖茶等大品类的覆盖下，“现制酸奶”听上去似乎是一个极小的赛道，但实际上，随着国人健康意识的觉醒，健康饮品的市场正在渐渐扩大，消费者需要在奶茶、果茶之外，有更丰富多元的选择。

而在这个行业的所有产品里，酸奶是客群最广、健康属性最强的品类之一。

因此，牧场能量从本质上推翻传统奶茶的甜腻属性，打造了一套茶饮新模式：以酸奶为基调，开发出酸奶的新玩法、新功能，打造出介于奶茶与纯奶之间的现制酸奶饮品。

产品均为现制现调，用的是蒙牛直供的优质酸奶，0糖0添加，几乎能够覆盖全年龄段的消费者，老少皆宜，男女都爱，首店开业当月就上新了40余款产品，款款都卖到脱销。

而这种不走寻常路的方式，也让牧场能量这个饮品“新玩家”实现了快速扩张，创造了单月发展200多家门店的记录。

拓宽消费场景

打磨不同门店模型

在牧场能量现有的各类店型当中，几乎涵盖了所有的消费场景，既有社区店，也有商圈店、档口店，操作间的面积不低于15㎡即可开业。打卡、休闲、聚会全场景覆盖，可以满足各类的消费人群的需求。

尽管“现制酸奶”这个产品在过去的消费者认知度不算高，称不上强势品类，但经过多年的市场教育，健康饮品已然成为高频且刚需的品类。

牧场能量让健康酸奶与新鲜水果甚至益生菌结合，现制现售，给消费者带去可以喝的出的健康美味。除此之外，还擅于使用有辨识度、有差异化的原料与配方。

而门店方面，牧场能量着力打造出都市小而美的休闲空间，可以带孩子来吃，也可以带老人来体验，无论是老人还是小孩，都能在这找到适合自己的健康饮品。 

对于牧场能量来说，让自己的产品跑出更多门店，关键除了酸奶，还有如何持续的产出新口味新产品，因此品牌设立了专门的研发中心，源源不断地为前端各个门店输送当季新品，为消费者带去更多新鲜体验。

牧场能量要做的就是从品类到场景的覆盖，让‘酸奶饮品’真正成为未来健康茶饮的一个代表。”

蒙牛直供授权

纯天然健康原浆

在很多人看来，酸奶是个非常简单的单品，最多也就是换换口味加加小料，但在牧场能量的门店内，有着近80个单品，落地到每一家店会控制在20到30个之间，并且会根据季节性进行调整。

其中仅厚奶多多系列，就足足有着十几种的口味可以选择，所用原料均为健康原浆及新鲜水果和蒙牛鲜奶，深受广大女性消费者的喜爱，也成了牧场能量销量第一的主打爆品。

在产品方面，牧场能量最大的特色就是健康纯天然，以厚奶多多为例，成品制作完成是分层的形式，最上面一层的奶盖在传统饮品店中往往用的都是添加剂奶盖，而牧场能量用的都是新鲜的酸奶。

店内还有益生菌系列、纯奶系列和冰沙系列等等各类现制酸奶饮品，其中益生菌系列瞄准的是儿童群体，每100毫升中都有300亿的益生菌，可以帮助孩子们保护肠道有益健康。

纯奶热饮系列则比较适合男士和老年群体，如果哪天忘记吃早饭，完全可以来一杯芋头泥石流当做代餐，美味又健康。

千亿奶类消费市场

领跑酸奶细分赛道

2019年尼尔森有个数据调研显示，82%的中国消费群体愿意在健康饮品行业消费更高，这一数据超越了68%的全球水平。

中国人均奶类消费市场，2018年达到679亿元，预计到2023年这一数据将突破2100亿元。在康淑芳看来，这就意味着谁能在这个期间快速完成品牌的打造，谁就能在后期的市场竞争中占据一定的优势。

正是因为看到了这样的前景，作为老餐饮人的康淑芳才在众多的品类当中选择了健康纯奶这条赛道。

在创办牧场能量之前，她跟合作伙伴曾创立一家餐饮连锁集团，旗下拥有肴庄等多个火锅品牌，一千多家门店。在经营过程中她却发现自己的火锅店内有一种产品销量比涮菜还要好，那就是店里的酸奶。

明明开的是火锅店，但每周牛奶酸奶的消耗量居然能达到30吨。也是在这个期间，她意识到，消费者不再只追求食物的品质，对饮食健康的重视程度不断在提升。

于是她瞄准健康饮品的赛道，以酸奶为拳头产品，推出了这个全新的品牌牧场能量。基于消费者的良好口碑，牧场能量仅用了一年，就开出了700家门店！此前最大一单的团餐订单甚至达到了428杯！