快餐的出现是社会经济发展到一定阶段的产物，也是食品工业日渐满足大众就餐需求的升级产物。

据统计，小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，以不可撼动的门店数量优势多年稳居第一。

但事实上，发展迅速、市场容量巨大的背后，是小吃快餐整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。

尤其是伴随着小吃正餐化趋势的不断加强，如何强势立足于市场，成了各大小吃品牌的必修课题。

来自四川的红小六川式炸匠铺，专注于传统小吃升级创新，致力于打造全新消费场景和体验感。全国各家门店的平均面积还不到20平，平均单店的月营业额却能做到近30万。

20多款产品，均价控制在了15元以内，招牌爷爷锅巴土豆和爷爷大刀酥肉作为品牌爆款，一天就能卖出999+，点餐堪比春运抢票，它究竟靠的是什么？

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清油现炸不上火

通常来说，碳水+脂肪能够满足任何刁钻之人的“口腹之欲”，极致的糖油混合物令每一个年轻的灵魂蠢蠢欲动，却又担心一时享受给身体带来不适和负担。

3天一顿小烧烤，2天一碗炸猪脑，嘴巴是爽过了，可看着脸上鼓的痘、嘴里生的疮，只能恨为什么没有吃了不上火的炸货。

而红小六川式炸匠铺，完美的承接了消费者的这一需求，推出了“清油现炸不上火”的产品理念。

门店炸物所用的油均是来自四川的清油，也就是菜籽油，口味没有猪油的肥腻，成分没有调和油的“不明”，反而还含有很多人体所需的微量元素。

用清油炸制的小食不仅口味鲜爽醇香，最重要的是吃了还不容易上火！

尤其是对于爱美的年轻人来说，可以不用忍受吃炸货带来的闷痘后果，成了她们一再复购红小六川式炸物最大的动力。

02

较普通土豆淀粉含量低30%

锅巴土豆算是小吃里较为受欢迎且常见的一种，无论是街边小摊还是美食大排档，甚至是在一些川菜馆里也会来上这么一道小菜。

外脆里糯，是我们对锅巴土豆最直接的感受，再撒点辣椒孜然，更是香气四溢。

土豆作为世界第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，高淀粉含量让这种食物能给人们带来极大的饱腹感。

但是作为炸货，高淀粉含量反倒显得不是那么健康，油炸+淀粉，曾是多少减肥人士的噩梦。

因此，红小六精选的这款土豆，淀粉含量要比普通的土豆低30%！不仅口味不打折，而且这样做出来的锅巴土豆更加健康。

看似是简单的决定，但红小六团队却经过了复杂的筛选与尝试。

爷爷锅巴土豆的诞生，一是源于创始人李兴月对儿时美食的怀念，二是经过了千山万水的跋涉和研发。

经过团队不懈的努力和打磨，方得如今火爆全国的红小六“爷爷锅巴土豆”。

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单品毛利超60%

“餐饮行业高毛利是用食材和品质为代价实现的”，这可能是大多数普通人对一些餐饮店的固有认知。

实际上，当一个品牌的供应链实力足够强大，生产研发能力足够突出，营销管理能力足够出色，利润空间的提升都是顺理成章的事。

在红小六川式炸匠铺，我们很难看到超过20元的单品，菜单里最贵的一款是“爷爷大刀酥肉”，23元一份，拿到手是上尖的一大盒。

其它的产品诸如爷爷锅巴土豆、招牌包浆豆腐、小铺花菇娘等都只要12元/份，价格上非常具有竞争力，消费者很难拒绝。

餐饮行业的痛点之一在于不能全时段的经营，因此红小六在中午和晚上的刚需时段，加入了四川的特色小吃酸辣粉作为保护型产品，成功实现了门店的全时段经营。

凭借强大的生产研发能力和营运管理体系，红小六将产品的单品毛利率牢牢地控制在了60%-65%，同时根据门店每个月实际销量进行末位淘汰，从而推动产品的更新迭代。

从价格到研发，再到全流程管控，红小六都交出了一份优秀的成绩单，因此成为很多创业者进入餐饮业时的首选。

04

地道川味还原

自从四川人把火辣的川菜带到了全世界，这种惹火又刺激的口味渐渐让人欲罢不能。

无论南北方，东西方，大家都爱上了四川味。

红小六川式炸匠铺创始人李兴月也是个地道的川妹子，小时候最爱的零食不是别的，正是爷爷做的一碗锅巴土豆。

金黄的土豆辉映着她无忧无虑的童年，后来这种味道就成了她最大的乡愁。

长大后李兴月选择到香港打拼，短暂的新鲜感过后，她渐渐怀念起家乡和家乡的味道。

但眼观当下，她却发现再也吃不到心心念的味道，沮丧之余，只有与家乡的好友通话才能获取到些许前行的动力，家乡也成了她最大的精神支柱。

后来一个朋友提出了在上海创业开餐厅的想法，李兴月毫不犹豫的加入成为了股东，也正式因为有了这一次尝试，才有了今天的红小六。

为了做好产品的风味和品质，李兴月回到了小时候和爷爷一起住过的村子就地取材。还原出多款四川正宗的小吃类别，比如爷爷曾擅长的大刀酥肉，还有炸串、冰粉、炸脑花、炸鸭血等等。

每一款产品都需要经过红小六直营门店的测试，只有好评率达到98%的产品才能被纳入菜单，因此款款经典，口口留香。