每到夏季将至，街头又多了一批闻着香味儿觅食的“深夜食客”，除了四季常青的烧烤，这会儿最火爆的一定是小龙虾。

从初夏到秋末，很多餐饮人都能靠卖小龙虾赚个盆满钵满，而今天我们要讲的这家店，不仅是卖小龙虾卖的疯狂，而且卖的还是不用剥的小龙虾，一年要卖400吨吓人。

是的，你没看错，不带壳的虾仁，售卖单位是吨。

这家店也十分特立独行，别人卖50块钱20只虾，在这30块钱却能吃虾吃到饱，卖的这么便宜，居然还能一个月净赚6万块——它就是海盗虾饭。

当了8年产品经理

做最懂顾客需求的龙虾

你可能很难想象，一个把餐饮做的这么六，卖龙虾卖的这么凶的人，居然是个搞互联网的。

海盗虾饭创始人刘庆刚在转行进入餐饮业之前，是个不折不扣的互联网精英，他曾供职华为，足足做了8年的产品经理。

但也正是这段从业经历，奠定了他骨子里的创业基因，也塑造了他对于市场和消费者需求的敏锐洞察力。

2015年，外卖行业进入野蛮生长的时期，传统餐饮行业受到了巨大的冲击。刘庆刚带着满脑子的互联网思维，跟几个大学朋友一拍即合，决定创业，做一个有互联网属性的创新型餐饮品牌。

但是中餐的品类那么多，团队几个人又都是餐饮门外汉，连从哪里下脚都不知道。幸运地是，一位合伙人的父亲是国家特一级的厨师，在跟他交流学习的过程中，刘庆刚诞生了一个灵感，那就是做小龙虾饭。

因为刘庆刚发现，彼时市面上几乎所有的小龙虾都是大排档产品，但在实际的消费中，却是以女性用户居多，占到了60%；而在就餐场景的调查中，有70%的顾客对大排档的环境接受程度不高。

在价格上，传统大排档和海鲜酒楼里的小龙虾卖的也并不便宜，动辄人均就要到100元以上，而且虾的品质无法得到保证，很容易出现吃到坏虾闹肚子的情况。

另外，他还发现，市场对小龙虾相关产品最大的呼声其实是“不用剥壳”。

好吃的小龙虾店有很多，但却很难见到剥好壳的小龙虾。既然如此，自己不如就做不用剥的小龙虾饭。

从夜宵专属到正餐化

30块实现吃虾自由

在所有的味觉感受中，大部分人最爱的其实不是甜也不是辣，而是“鲜”。基于此，甲壳类的水产品本身含有的谷氨酸钠成分让它们天然就容易受到消费者的喜爱。

但在传统的认知里，小龙虾似乎是一种夜宵专属，只有在华灯初上，深夜十分，才适合来上一盘。

海盗虾饭颠覆了传统小龙虾只能带壳吃的夜宵场景，让小龙虾变得更加精致、多元，我们不仅可以干净清爽的吃虾，而且可以在正餐、下午茶等不同的场景中去吃虾。

店里的每一只小龙虾都来自中国最好的小龙虾生产基地，你见不到一只死虾或烂虾。用这样新鲜的小龙虾剥壳处理好，制作小龙虾饭才能最大程度的保证产品的口感。

同时，海盗虾饭持续深耕供应链，合作的酱料代工企业已上市，实力雄厚，而小龙虾的供应端也是涵盖了从湖北到江苏两地所有的大型龙虾供应链企业，由此才能将成本压到更低。

在同等出餐效率的餐饮品类中，海盗虾饭是最精致的一个，而在同等价位的品类中，海盗虾饭又是最美味的一个，在这里，小龙虾吃到饱只要30元。

便宜美味新鲜，都市上班族又有什么理由能够拒绝这碗小龙虾饭？

极致单品爆破市场

6年实现品牌沉淀

用互联网思维做的餐饮品牌，从第一步走的就是一条特立独行的路。

自从2015年创立以来，海盗虾饭用6年时间在北京地区完成了品牌的初步沉淀，在首都人民的心中，提到“龙虾饭”，大伙首先想到的一定是海盗虾饭。

食材好，酱料才能锦上添花，海盗虾饭的产品味型都是有核心消费者的参与，从第一款龙虾饭，到如今牛肉饭、鸡肉饭等等多元产品的出现，海盗虾饭一直在为消费者提供更多的选择。

为了提高小龙虾单品在餐饮市场中的匹配度，海盗虾饭把小龙虾从一种慢餐式的夜宵转变成一种更便捷的快餐。

与此同时，在做好堂食的基础上，一体化操盘线上和线下，把极致的效率和线下服务进行有机结合。

在海盗虾饭的实体门店中，除了小龙虾饭，顾客还能点到更多其他的牛肉、鱼肉、鸡肉等多元单品，而线上采用的是极致单品的模式。

很多海盗虾饭的资深食客最后往往也都成了合作商，北京的叶卉就是其中之一。从顾客到店长，不过半年多的时间，他已经开出了2家门店。

第一家店如今已经步入经营正轨，每个月扣除房租人工水电等等，仍然有6万元左右的利润。如今不仅实现了小龙虾自由，更是实现了财务自由。

深耕标准化建设

走得慢更要稳

有时候，走的慢未必是一种快。花6年的时间，只为打好一座城的基础，这对于很多创业者来说，都是对自己心态的一种挑战。

在刘庆刚心里，海盗虾饭可以走的慢，但一定要走的稳。也许有人会觉得这样不是白费了“海盗虾饭”这样一个豪放的名字，但是这四个字背后的意义，其实不代表冲动、激进，而是要勇敢、专注且创新。

团队用6年完成了北京地区的沉淀，现如今终于迎来了辐射全国的最佳时机，刘庆刚决定正式开放加盟。

为了能够更好地服务加盟商伙伴，海盗虾饭不遗余力地在标准化方面进行着努力。除了供应链的标准化，在门店管理和产品品质上，海盗虾饭也在深化建设，哪怕是新入行的餐饮小白，经过总部相关指导培训后，也能很快上手。

与此同时，海盗虾饭更是将坪效和出餐做到了极致，一碗招牌麻辣咖喱龙虾饭，顾客从点单到上餐，只需要3分钟！