过去10年，可以说是麻辣烫市场的鼎盛10年，各大品牌接连出现，每个城市的大街小巷都开满了不同类型的麻辣烫店，市场趋于饱和，竞争也越来越激烈。

但有一个品牌，在一片红海中脱颖而出，革新品类，推出不带汤的“麻辣烫”，从默默无闻的小店，一步一步走到了全国第一。

短短3年，开出门店600多家，市场存活率高达92%！同时提升门店标准化，提高出餐效率，让门店经营更高效。

这个品牌就是小谷姐姐麻辣拌，从2018年到现在，一直坚守良心创业，今年更是更新了企业使命，以“帮助10000位餐饮小白实现成功创业梦想”为目标，持续开放品牌势能。

而小谷姐姐品牌的蜕变，在创始人张可看来，是为我们讲述了这样一番故事。

跨界转行开麻辣烫店

跟很多连锁餐饮大亨不同，张可是半路转行，从互联网行业跨界做起了餐饮。

那是2014年，她燃起了创业的念头，借着一腔热血，辞职开起了麻辣烫店。在她看来，麻辣烫作为一种国民小吃，平价味道好，粉丝基础足够大，市场前景一定不会差。

但是正式步入门店的经营当中后，张可发现，看上去简单的麻辣烫，却并没有那么好做。

首先是品类门槛低，这固然是开店的一大优势，但也存在直接的影响，那就是同质性高，难以凸显自身优势。

只要有汤底，有食材，煮一煮就能做的麻辣烫，想要做出彩，其实并不容易。尤其是消费者的口味越来越刁，对食材的要求也越来越高，张可每天都在思考，怎样才能更好地活下去。

她开始对餐品口味和门店服务进行升级，首先是对于麻辣烫的吃法，她经过对顾客喜好的调研后发现，带汤的吃法有着明显的季节偏好，一旦到了炎热的夏天，麻辣烫就不再是就餐的首选。

与此同时，传统麻辣烫的口味比较单一，到了冬天，很容易被火锅抢占市场和客源。而且，由于汤水易撒漏，在外卖场景中，麻辣烫的口感和体验会大打折扣，从而影响门店口碑。

经过反复的琢磨，张可和团队决定改变麻辣烫的吃法，推出“汤烫分离”的模式，以麻辣拌作为主打产品。

一经推出，广受市场好评，张可开在北京望京九泉桥的这家小店很快就成了商圈里有名的销量口碑双料冠军。

何为创业初心

在发现自己已经小小成功的时候，张可很快意识到，自己已经站在了创业的分岔路口，在自己前方，是两条截然不同的道路。

一是继续自己开店，自己赚钱，成为大众眼中的“成功人士”；第二是发挥自己创业经验，去帮助其他创业者走上成功之路。

也正是在这个时期，张可遇到了未来的合伙人，在他的启发下，没有多犹豫，选择了后者。

在张可看来，自己创业一定要保持初心，既然自己能够成功，就一定能够帮助更多像她一样的创业者。

于是，她正式将品牌命名为小谷姐姐，开始了漫长的品牌建设之路。从2018年3月到现在，3年多的时间里，张可遇到了一大批志同道合的创业者，把小谷姐姐成功推向了全国150个城市，接连开出了600多家门店，甚至因为小谷姐姐，掀起了一股麻辣拌创业的狂潮。

初心未改，小谷姐姐正在影响整个餐饮行业！

让更多合伙人成为商圈第一

对于餐饮门店来说，口味是根本，数据是王道，门店热度高不高，产品销量好不好，打开外卖app一目了然。

在小谷姐姐公司内部有一句广为流传的话，叫做：门店负责简单听话照做就好，公司负责帮你做到商圈第一。

这并非是大话和空谈，而是真正带着帮加盟商赚钱的想法提出。为了能真切做到这一点，张可跟团队付出了巨大的努力。

一方面，公司组建了一支专业的运营团队，帮各加盟店进行营销赋能。在整体的公司架构中，运营人员的数量占到了总人数的60%！

为了保证指导方案的效果，小谷姐姐所有的运营人员都需要进到门店里去，亲自感受一家店经营过程中的各种需求和问题。

另一方面，小谷姐姐坚持让利给加盟店，经营流水不扣点。尽管品牌发展中体量不断增加，但张可从未想过要从中吸取加盟商的利益。

反而依托不断升级的供应链实力，小谷姐姐在保证供货品质的同时，多次对加盟门店提供了降价的福利，给予加盟商更高的利润空间。

正是凭借这样的让利与赋能，让小谷姐姐成为很多人餐饮创业的首选。截至目前，全国共有6000多个麻辣拌品牌，而小谷姐姐却能占据绝对的优势，无论是从门店数还是销量数上，都稳居全国第一！

未来，我们有理由相信，小谷姐姐能够创造更多的商圈第一，品类第一！

小店也能实现高收益

随着人们消费能力的提升，越来越多的餐饮门店开启了高客单价的时代，就连麻辣烫也走起了高端路线，同样的食材汤底，5年前只需15元，放在现在可能需要45元。

提高售价固然能够在一定程度上增加门店的收入，但是本质上，以麻辣烫为代表的一类小吃之所以能广受消费者欢迎，却是因为便宜大碗。

因此，小谷姐姐麻辣拌坚持品牌的平价路线，即便点上一碗豪华套餐，也不到30元，而且口味更多元。除了经典招牌麻酱口味，还推出了番茄、香辣等其它风味，不仅北方顾客爱吃，在南方市场也颇受好评。

与此同时，小谷姐姐在门店形态上并不做太过苛刻的要求，无论是街边店，还是校园店，或者是商场店都可以。

在众多加盟店中，很多都是开在社区或商圈的街边小店，80平米的店子多数都能做到单日1万多的营业额，甚至有一部分优秀门店能够做到3万+。

小谷姐姐所努力的，是希望让每个加盟商都能轻松创业，让每间小店都能实现高收益，最终实现“帮助10000位餐饮小白实现成功创业梦想”的目标。